Boeuf bourguignon recept, klassieker uit de Bourgogne
Boeuf bourguignon is misschien wel hét bekendste stoofgerecht uit Frankrijk. Dit rijke rundvleesgerecht uit de Bourgogne wordt langzaam gegaard in rode wijn, samen met spek, wortel, ui en kruiden. Het resultaat? Botermals vlees in een diepe, volle saus waar je spontaan een goed glas wijn bij inschenkt.
Dit is een authentiek Frans recept, zoals je het in de Bourgogne zelf zou kunnen proeven.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kg runderlappen (sukade of riblappen), in grove stukken
- 150 g gerookt spek (blokjes of reepjes)
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el bloem
- 750 ml rode Bourgogne (bij voorkeur een Pinot Noir)
- 250 ml runderbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 250 g champignons
- 12 kleine zilveruitjes
- 2 el boter
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
1. Voorbereiden
Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Dit zorgt ervoor dat het straks mooi bruint in plaats van kookt.
2. Spek en vlees aanbakkenx
Verhit de olijfolie in een grote braadpan of stoofpan.
Bak eerst het spek krokant en haal het uit de pan.
Bak vervolgens het vlees in porties rondom bruin. Neem de tijd – dit geeft smaak!
3. Groenten toevoegen
Fruit de ui, wortel en knoflook in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Strooi de bloem erover en roer goed door.
4. Blussen met wijn
Schenk de rode wijn in de pan en roer goed zodat alle aanbaksels loskomen. Voeg de bouillon, het spek en het bouquet garni toe.
5. Langzaam stoven
Laat het geheel minimaal 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Het vlees moet boterzacht worden.
6. Champignons en uitjes
Bak de champignons en zilveruitjes apart in boter tot ze goudbruin zijn. Voeg ze het laatste halfuur toe aan de stoofpot.
Serveeradvies
Serveer boeuf bourguignon met:
- aardappelpuree
- knapperig stokbrood
- tagliatelle
- frietjes
- of gekookte krieltjes
En natuurlijk een glas rode Bourgogne!
Meer Franse klassiekers maken? Probeer ook eens de klassieke coq au vin of Elzasser Flammkuchen.
Tips voor het perfecte resultaat
- Maak het gerecht een dag van tevoren – de smaak wordt nóg beter.
- Gebruik een wijn die je zelf ook graag drinkt.
- Heb je tijd? Marineer het vlees een nacht in de wijn met ui en kruiden.
Boeuf bourguignon is comfortfood op z’n Frans: warm, rijk en vol karakter. Perfect voor een zondagmiddag, een etentje met vrienden of gewoon omdat je zin hebt in een beetje Bourgondische gezelligheid.
Bon appétit!
Veelgestelde vragen over boeuf bourguignon
Welk vlees gebruik je voor boeuf bourguignon?
Kies bij voorkeur runderlappen, zoals sukade, riblappen of runderwang. Dit zijn stoofstukken met voldoende vet en bindweefsel, waardoor het vlees na langzaam garen heerlijk mals wordt.
Welke wijn is het meest geschikt bij boeuf bourguignon?
Traditioneel gebruik je een rode wijn uit de Bourgogne, vaak een Pinot Noir. Het belangrijkste is dat je een wijn gebruikt die je zelf ook lekker vindt om te drinken. Vermijd goedkope kookwijn, die proef je terug in de saus.
Hoe lang moet boeuf bourguignon stoven?
Reken op minimaal 2,5 tot 3 uur op laag vuur. Het vlees moet zo zacht zijn dat het uit elkaar valt. Heb je meer tijd? Dan mag het gerust 3,5 uur zachtjes sudderen.
Kan ik boeuf bourguignon in de oven maken?
Ja, zeker. Nadat alles is toegevoegd, kun je de pan (met deksel) in een voorverwarmde oven op 160°C zetten. Laat het gerecht daar ongeveer 3 uur langzaam garen.
Kan dit recept in de slowcooker?
Ja. Bak eerst het vlees en de groenten aan in een pan voor extra smaak. Doe daarna alles in de slowcooker en laat het 6-8 uur op lage stand of 4-5 uur op hoge stand. Voeg champignons en uitjes het laatste uur toe.
Kan ik boeuf bourguignon van tevoren maken?
Absoluut! Sterker nog: het gerecht is de volgende dag nóg lekkerder. De smaken trekken beter in en de saus wordt voller. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm langzaam op.
Kan ik boeuf bourguignon invriezen?
Ja, dit gerecht is zeer geschikt om in te vriezen. Laat het volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking tot ongeveer 3 maanden in de vriezer.
